A GN edények szerepe az éttermi vendéglátásban

Az ételek kezelése, higiénikus és kíméletes tárolása mindig is fontos része volt az ételkészítők és felszolgálók munkájának. A régebbi időkben búrákkal, hálókkal, fátylakkal, fedőkkel és jéggel óvták az ételek tisztaságát és megfelelő élvezeti értékét. Napjainkban erre a célra legalkalmasabb eszközök egyike a GN edény, vagyis a GastroNorm szabvány szerint készült konyhai edény.

A nagyipar és a szállítás 20. századi fejlődése lehetővé tette, hogy a modern technika vívmányai tömegesen megjelenjenek a konyhatechnológiában is.  Ez történt  a kiváló fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkező, kemény, szilárd, rozsdamentes 18/10-es krómnikkelacél konyhai edények esetében is, miután az 1960-as években, a svájci szállodaszövetség szakembereinek konferenciáján a résztvevők megállapodást kötöttek arról, hogy olyan méret- és úrtartalom-szabványt alakítanak ki, amely megkönnyíti az iparszerű munkát, emellett univerzális felhasználhatóságúvá teszi mind az edényeket, mind különböző konyhai gépeket.

A létrejött és időközben világszerte elterjedt szabványnak köszönhetően a vendéglátóipari gépek többsége kompatibilis a gn-edényekkel, vagyis a világ bármely táján gyártott konyhai géphez, berendezéshez használhatóak a szabványos edények.

Anyaguk – különösen a melegétel-tároláshoz használtaké – a fent említett 18/10-es acél. A falvastagságra, az edények alsó sarokívének görbületére nem terjed ki a szabvány, ez a rendeltetésszerű használatot nem akadályozza, de ezen okból kifolyólag célszerű egy-egy konyha gn-edényzetét egyazon gyártó termékeiből összeállítani, az edények használaton kívüli tárolhatóságát megkönnyítendő.

Az oldal a gn-edények piacvezető forgalmazójának nagykereskedelmi kínálatát mutatja be.